羊蹄筋的做法

2020-1-22 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读:羊蹄筋是胶质食物,含有丰富的营养物质,特别适合老年人食用,价钱比海参,鱼翅便宜,但是拥有海参鱼翅一样的营养价值,所以羊蹄筋也收到很多人的喜爱,用羊蹄筋可以做出很多美味佳肴,也是很多地区的地方风味佳肴。...

羊蹄筋是胶质食物,含有丰富的营养物质,特别适合老年人食用,价钱比海参,鱼翅便宜,但是拥有海参鱼翅一样的营养价值,所以羊蹄筋也收到很多人的喜爱,用羊蹄筋可以做出很多美味佳肴,也是很多地区的地方风味佳肴。今天我们就要学习的就是羊蹄筋的做法

羊蹄筋的做法:

一、酸辣猪蹄筋

材料:水发猪蹄筋 300g,绿竹笋(中) 1支,干香菇 3朵,火腿 30g,姜末 1大匙,葱 两支,油条 1条,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高汤 适量,酱油 1小匙,白醋 3大匙,盐 少许,绍兴酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙

做法:

1、干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.

2、绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用

3、火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片.

4、水发蹄筋略冲洗切小段.

5、油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油

6、1小匙油爆香姜末,蒜末

7、陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香

8、再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤(与食材平),煮入味至收汁.

9、倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀

10、入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌

二、夏河蹄筋

材料主料:羊蹄筋(生)150克,

辅料:水发木耳15克,黄花菜(干)15克,蚕豆淀粉20克,

调料:姜3克,植物油20克,胡椒粉3克,碱5克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,小葱10克,香油10克,白皮大蒜5克

做法:

1、将蹄筋放在柴火上燎去毛;

2、然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;

3、锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20分钟,使油慢慢浸入筋内;

4、油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;

5、将蹄筋顺长剖二,切成3厘米长的小段;

6、切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20分钟,滗汤,翻扣盘中;

7、将木耳和黄花水发,摘洗干净;

8、将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;

9、葱切段,蒜切片;

10、然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;

11、再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。

三、卤蹄筋

材料:牛蹄筋1500克。调料料酒50克,精盐10克,白酱油200克,葱段10克,姜片5克,白糖10克,鸡汤2000克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1包加木香5克)。

做法:

1、将蹄筋洗净,放入沸水锅内焯烫5分钟,捞出投凉,切成1厘米宽,4厘米长的块。

2、锅内放入鸡汤烧沸,加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤,将切好的蹄筋放里,用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘,淋上香油。

四、耗油蹄筋

材料:新鲜猪蹄筋 300克,荷兰豆 100克,甘笋 1/2条,葱(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1汤匙,调味料 -,素蠔油 2汤匙,豉油 1茶匙,味醂 1茶匙,纯冷压黑芝麻油 1茶匙

做法:

1、猪蹄筋洗净后,放入滚水中汆烫。

2、荷兰豆去筋,甘笋切小块,放入滚水中汆烫,捞起备用。

3、烧红镬下葡萄籽油,爆香姜葱,加入猪蹄筋、甘笋炒香,然后加调味料焖约10分钟,最后加入荷兰豆翻炒片刻,即成。

看了羊蹄筋的做法介绍,是不是顿时醒悟原来羊蹄筋也可以这样吃的呢,赶紧收下这份食谱,以后在家可以自己动手做出各种吃法的羊蹄筋了,营养又便宜,所有人群都适合吃,我们真的不能遗漏一美味的食物,希望这份食谱可以帮助到你。


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